水果圣手第38章 卷体制作

烤制很久不是一盘扁扁的饼就是硬邦邦的砖头。

一堂课只有两个人制作出来卷体其他人都没做出来。

完成品配方没有一位同学制作出来蓝兰都给震惊到了。

能制作出来的便是班级第一名徐繁和第八名欧戴尔。

“哇不愧是班草这么难也能做出来！” “这个跟班草没什么关系吧？” “万一就是长的帅的精灵有天赋呢？” 阿雅转身看过去徐繁制作的卷体颜色有点深但是看着软软的孔隙不大很完美。

欧戴尔制作的颜色粉嫩湿气重但是也很成功。

蓝兰老师气到了根本无法想象98班的学生连奶糕都不会制作！ “见过笨的还没见过你们这么笨的！就这点水平还想考配方师学院宝贝们你们跟我开玩笑吗？” 学生们纷纷垂下脑袋蓝老师走到徐繁操作台前拿起他制作的奶糕闻闻“火候太大味道发苦牛油果融化和配比不合适闻起来油油臭臭的你没感觉吗？面包果处理武老师应该教过了吧你处理出来的样子简直丑到我不忍直视啊宝贝里面的孔不说均匀大到你可要搬家住进去。

” 其他同学低声笑出来蓝老师瞪向大家“笑你们有什么资格笑？人家好歹制作出个能看的你们做的是什么？” 说着随意走到几个同学面前端起盘子“你打算做什么？糊糊吗？看着都倒胃口。

你的是什么战士拿去猎杀荒兽都绰绰有余了吧。

你的呢我的天呐我的宝你简直是我教过的毁配方天才！这是一坨啥？” 被指的学生红着脸有些女精灵还掉着眼泪。

“多的不想说免得你们哭鼻子。

宝贝们你们可是被学校期待参加这届世界配方师大赛的种子选手这个样子实在是让老师为难。

不让你们去缺面子让你们去丢面子！接下来我们花点时间制作卷体跟着老师的步骤来。

” 下面被说哭的学生抹抹眼泪赶紧收拾干净操作台拿出材料开始制作。

蓝兰简单的将面包果切开“面包果分成两半一半生放着一半炒制。

生放的一定要放在培养机里面不要清洗它的外壳将另一半壳盖上去。

里面的果肉搅打松弛温度也要合适。

根据需要的颜色深度炒制出不同熟度这里注意面包果炒制会有香味。

当你不需要这种香味的时候就选择用其他水果进行调色炒到差不多就行。

” 蓝老师炒制出来的面包果粉非常洁白闻着只有淡淡的清香等温度下去后香味消失干净。

“培养机里的面包果拿出来后必须再次搅拌均匀根据培养的时间、表面发酵泡泡的多少、果粉的粘稠程度判断。

如果制作大空奶糕就发酵得久一点小孔奶糕发酵的短一点。

混合的时候炒制的果粉必须用同温的水混合好再搅拌在一起然后二次发酵。

这里说个小技巧有时候为了加速过分发酵或发现发酵失败可要中途加入放置一段时间的面包果皮。

也可以加入其他水果的皮能产生不同的效果。

比如葡萄皮放进来发酵后有微酸和酒味香蕉皮放进来会发酵出黏糊糊的果粉制作软糯包最合适.......” 最后融化牛油果将牛油果融化成固液混合状态跟面粉搅拌在一起。

“牛油果的分量根据面粉分量、融化的状态、放水的多少、发酵程度、往里面添加的东西都有关系。

但是最普通的情况下也不至于像你们制作的那样不是硬就是糊糊简直离谱。

” “蓝兰老师也开始严肃起来了呜呜~” “别说话好好做吧一会儿要挨骂。

” 下课铃响大家的奶糕才放入烤箱。

老师说着烤制的技巧温度、时间、观察、微调。

不是一件简单的事情教程上说的可简单步骤也很少没想到实际操作起来失败概率这么高。

阿雅仔细看着自己的烤箱根据老师说的一点点去对照调控温度。

最终端出来一个微微发白的奶糕闻着牛油果味道特别重有点腥气。

但是很软就是孔隙非常小还有点软...... 蓝老师挨个看过来并点评。

轮到阿雅的时候说：“水多了也可能是你的面包果放置的时间或者熟度高。

更可能是你搅拌牛油果的时候力度不对果粉混合时间不对因素很多你可要复盘慢慢找找。

” “谢谢老师。

” “啊蓝兰老师为什么你对阿雅这么温柔对我们这么凶！” 蓝兰没好气的说：“宝贝啊你有那个脸跟人家比？她是高考生按理说应该在隔壁班学习基础理论知识。

这样都能跟你们打平手你们脸红不脸红。

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