水果圣手第271章
这首诗很衬此刻阿雅的心境很多收获没办法展示出来因为藏入了大脑和涵养中。
时时刻刻散发出来在每个决定里帮助自己做到更好。
那便是人生阅历。
爷爷欣慰的说：“你会成为一个超出我期望的孩子下次遇到阻碍也要像对待我一样往前走只要深思熟虑后一切都是你的成就。
” “谢谢爷爷。
” 说话间两人已经将苹果处理好百香软苹果用到的材料有干桂花、香叶、红苹果、蜂蜜、果冻果。
材料相对简单但是制作的细节很考究。
干桂花是熏蒸材料苹果将表皮去掉用最好的刀工切掉内核后再切成竖起来的丝整个过程需要保持苹果还是苹果的造型。
这部分阿雅来完成相当完美的做到了苹果的完整。
爷爷看一眼说：“不错出去一年刀工没落下。
” 阿雅说：“我每天都抽出时间练习。
” “嗯接下来是熏蒸一定要注意苹果的颜色变化。
熏蒸的过程中开始制作酱料这道配方最讲究的便是酱料全部不能使用搅碎机得切成汁液状态.........” 阿雅一边听着爷爷说的细节一边操作。
每次制作配方都觉得特别幸福现在更是能进入一种安宁静怡的状态。
爷爷跟以往一样将要点细节说完便安静的坐在一边看阿雅操作阿雅的表情他特别懂记得年轻的时候他也沉迷于制作配方。
不过他到底没有阿雅能苦思想也不够灵活加上没拜到师傅毕业之后来这里开了这家配方餐馆一直到现在。
顺便研究一下自己喜欢的熏蒸和封香技巧想来也是偷懒的人生呢。
苹果熏蒸好轻轻拿出来必须小心不然整个苹果散架不成型。
将制作的汁液小心翼翼浇淋在苹果上这时候很能看出汁液制作技术要是技术不好即切的不够细腻碎片的酱汁浮在苹果上不入味更不好看。
切的太钝各种材料全是被砸成汁液的被苹果熏蒸后的热量加热以后瞬间的生涩味道就出来了。
那种味道能把所有的鲜味驱散苹果和桂花融合的香气、味道全部破坏。
这是一道很难成功的配方。
最后在苹果上用香菊花点缀上点缀的时候不使用一整朵而是拆解花瓣下来再拼凑出一只蝴蝶的模样。
做好之后爷爷走过来先看摆盘不错汁液浇淋的控制、苹果完整性和熏蒸颜色控制都非常不错。
自家人吃就不讲究盘子店里面的盘子没有比赛或者大饭店那样丰富多样。
这道配方只要配方制作保障好剩下的都不是问题完整的苹果造型能设计的摆盘特别多。
摆盘看完闻香味百香软苹果最重要的就是香。
能变化百种香气却互相平衡不仅在鼻尖入口更加香缠鼻孔。
两人将配方端出来阿雅喊道：“奶奶尝尝我做的百香软苹果。
” 奶奶开心的坐到桌子边笑呵呵的说：“还没端出来就闻到了香味香的直流口水。
” 阿雅现在早已不是刚来被夸两句便脸红的模样现在能自信和淡定的接受周围人的夸赞和喜爱。
她将一份送到奶奶面前一份自己吃爷爷那份他自己端出来的。
盘子上搭配一双筷子和一个勺子勺子小巧的很。
爷爷坐好之后说：“作为美食家品尝美食要讲究仪式感和程序不然会错过很多细节和美丽。
” 奶奶笑说：“看你爷爷没做美食家却有美食家的职业病。
” 阿雅说：“任何一个人都是美食家配方师更是要成为一个美食家。
” 爷爷很赞同的说：“阿雅说的对但是作为评判别人配方的美食家多少要有专业能力。
” 奶奶笑问：“你给我说说这道美食要怎么品尝啊？” 爷爷害羞的轻咳一下说：“嗅我就不说了吃这一步首先要拿筷子轻轻将苹果扒开一点点。
厉害的美食家能很好的控制扒开的多少和角度不至于把摆盘弄的乱七八糟。
正常进食无所谓这些自己吃的高兴就行。
可带着评价的目的去分析和品尝配方师的配方就要做到全程优雅的进食和摆盘的减损这是对配方师摆盘设计的尊重。
同时专业的手法不会破坏配方师的刀工能更好的欣赏配方师的刀工。
看看阿雅的刀工非常不错。
” 筷子轻轻从苹果的中心往外挑开一点点一丝丝一毫米粗细的苹果丝弯弯的挂在筷子上。
熏蒸的力道把握的相当好不会让苹果软烂断开也不会过于硬而没有弧度。
颜色也很不错是淡淡的浅茶色由外往内的渐变深入。
挑开后浓郁的苹果香冒出来那种酸甜气息没有一丝丝涩。
爷爷相当满意的说：“不错很不错。
很多配方师做这道配方的时候都会觉得百香百香必是百种香味。
其实这道配方的香味分为三部分第一部分就是拿到配方首先闻到的围绕在苹果香气周围的百种复杂香气。
但是苹果内部被打开后苹果的香气必须足够重点和纯粹最后是入口再次恢复复杂的香气。
” 苹果放入口中浓郁的桂花、苹果、香菊花等材料的香气萦绕舌尖。
苹果软脆的口感混合切出来的酱汁…… 爷爷美滋滋的说：“不错不错有我年轻时候十分功夫。
” 阿雅笑道：“所以现在还差一点才赶得上爷爷吗？” 奶奶说：“听你爷爷胡说年轻时候就是他的巅峰你的肯定赛他年轻时候好几倍哈哈哈。
” …… 品尝完配方阿雅开始跟爷爷商量起正事。
她手里拿回来的凤凰花等待分享每个人都分一些不现实不如邀请亲近的人一起坐下来分享她做的配方。
主要是很想很想做凤凰花的材料难得的材料超级想亲自制作。
爷爷听说她手里有神树恩赐的凤凰花也很心动不过这是阿雅的材料他有幸品尝已是万幸。
“可以我和你奶奶帮你发请帖吧需要请谁？” 喜欢水果圣手请大家收藏：()水果圣手20小说网更新速度全网最快。
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