水果圣手第126章

一位评委品尝之后忍不住感慨出声评委组长也表示赞同：“确实你是目前为止唯一没有压制白梅独特味道的配方。

椰子使用的实在是太出色了！” “谢谢评委老师夸奖。

” 评委组长笑呵呵的说：“你进步的很快我期待你之后更精彩的表现。

” 评委们评分结束后阿雅才行礼离开。

下了评选台后要回去收拾厨房收拾完便可以离开。

阿雅在赛场中间部分还优雅的克制着激动的心慢慢走。

到后面看见守候在候选台的武立轩时便激动的不行快速跑过去率先给老师一个拥抱“老师评委老师说我制作的很不错！” 武立轩拍拍她的肩膀道：“时非常不错使用椰子补充奶莓分量不足顺便压制白梅这点老师都想不到真的太出彩了！” 这场比试阿雅毫无疑问的能赢。

椰子肉奶味非常浓郁同时味道香醇将奶莓融合进去之后吸收了奶莓的香味完全不输原配方。

这种味道还能压制白梅的酸涩。

真的处理的非常好！ 本场所有比赛选手结束比赛之后评委们走出来宣布这次胜出者的名单里面果然有阿雅。

一时间不仅爸爸妈妈那片粉丝团激动阿雅也激动起来。

武立轩笑道：“之后你还会有很多次胜利一定要保持这份激动的心情。

” 胜利次数太多选手也会失去赢的兴奋度最后麻木。

阿雅兴奋的说：“对每一场胜利我都非常高兴！” 武立轩笑着说：“很不错。

” 此时休息时间。

大屏幕上展示本场制作出来的配方图片主持人开始采访评委。

“请问风信子老师这次制作的配方中哪一道是最出色的？” 风信子：“我认为是阿雅选手的那道配方最出色。

” 主持人开玩笑的问：“是不是阿雅选手可爱的模样让您松了手呀？” 风信子严肃的说：“我能对自己的评价做出保证。

阿雅选手优秀的点有三个其一没有压制白梅独特的味道。

我们出这道题目的目的确实是考验选手压制白梅酸涩味道的技巧但是压制最好的办法是的努力往高出平衡而非去压制其中一个。

其二她是少数几个没有使用热水处理桃子皮的选手更是少数没有将桃核跟果肉结合那层去掉的选手。

这道配方之所以叫晚阳的水晶这层黄褐色的连接处就是其来源之一。

其次才是刀工将桃子切薄看着仿佛一层层透明的水晶。

其三阿雅同学切的薄片很讲究白梅薄桃子厚再次和谐了白梅独特的酸涩。

” 主持人笑道：“看来阿雅选手制作的这道配方真的很不错那您能说说摆盘最出色、味道最出色的是哪些.........” 阿雅听到评委说桃子内部那层黄色是需要的有些愣住她当时之所以留着是因为没拿蜂蜜....... “老师晚阳的水晶中黄色不是用蜂蜜吗？” 武立轩：“你记忆配方的时候有看到材料中使用了蜂蜜吗？” 阿雅猛拍脑门一下失笑道：“我制作的时候还以为自己记忆错误导致忘记拿蜂蜜了......” 武立轩笑道：“你的记忆很好要对自己有信心。

” 不过说起这个阿雅又冒出新的不解来“老师这样看来这道配方甜味已经非常少了为什么还要桃子苦涩的那部分？” 她制作的时候为了尽可能跟原配摆盘达到一致选桃子的时候都没敢选择材质更软的桃子而选择了硬些的桃子。

只有这样的桃子才能切出薄如水晶般的桃子片但是这样的桃子有另外一个缺点味道偏涩、发酸。

那时她想的是有酒菊花改善才能忽视这个问题没想到原配方中没有甜味材料还使用桃核附近的果肉。

众所周知桃子离皮越近越苦涩离核越近越酸涩发苦谁会为了能用蜂蜜代替的颜色属性而舍弃味道上的优势呢？ 武立轩说：“这就涉及一个比较冷门的配方知识点也是很深奥的一个技术味调一致。

配方都是有基调的色调、香调、味调、配调。

要说哪个更难呢一定是味调味调之中又分为味调美味、味调和谐、味调一致。

味调一致是味调中最难做到的一般都不去强求。

每种材料有每种材料的基础属性这些基础属性带着它们独有的味调因此很难将其做到一致。

晚阳的水晶这道配方在这方面难得做到一致这也是为什么如此简单的配方却能上配方大全。

” 阿雅没想到里面还有这么多深入的知识点这种东西自学的过程中完全没遇到过。

“老师味调一致跟味调和谐核美味有区别吗？配方在味道上不是追求美味就行了？” 武立轩笑道：“没那么简单要是那样很多配方师都能成为传奇配方师了。

晚上你来小厨房训练的时候我给你展示一下晚阳的水晶这道配方你尝过就知道了。

” 阿雅陷入沉思。

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